蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前做好这3步，不掉腿不流黄，特鲜美

秋天，本该是享受海鲜的季节，梭子蟹、生蚝、蛏子等等，都肥美的不行，大量上市等着人们去品尝，奈何出了这档子事，现在谁还敢吃海鲜？就算是吃，也是吃点存货，新鲜的不太敢了。

(资料图片)

昨天看直播，看到很多卖海货的，说是卖完这一批就结束了，听起来真的挺心酸。昨天去买了点梭子蟹，想着最后品尝一下，这鲜美的口感。价格是越来越便宜了，昨天买的18元一斤，个头还不小。

既然是海鲜，就是吃的这个鲜味，放太多调味料，弄的重口味可不行。清蒸，是螃蟹最好的做法，但是蒸螃蟹，也是需要掌握技巧的。 不少朋友蒸出来，不是掉腿就是蟹黄外流，给大家分享3个技巧，蒸前做好这3步，特鲜美。

【蒸螃蟹】

准备：螃蟹、料酒、花椒、葱姜、醋、香油

1、螃蟹，就要买新鲜的，不然吃了不好哦，买来的螃蟹不着急吃的话，咱们放到水里，静养一会儿，螃蟹的活力更好，才更容易把脏东西吐出来。

2、活蹦乱跳的螃蟹，上锅蒸可是不容易的，挣扎的过程中，掉腿的现象时有发生，因此 在把螃蟹刷洗干净以后，我们要用一个尖锐的东西，刺穿它的嘴巴，不动弹了为止，这样失去知觉以后，再上锅蒸的话，就不会挣扎了，不容易发生掉腿现象，这是重要步骤之一。

3、下面准备点葱姜，切成葱段、姜片，再准备几粒花椒，往锅子中添水，加上足量的水之后，放葱姜、花椒、料酒去腥。接着，把蒸笼放上去，铺几片姜片，将螃蟹摆上去，摆放的时候也要注意。

4、 一定要倒放，也就是肚脐朝上，壳子朝下，因为蟹黄中脂肪含量高，受热的过程，就很容易析出，倒放的话就可以避免这个情况，这是重要步骤之二。 下面，就可以开大火蒸了。

5、蒸螃蟹，一定要用冷水蒸，很多朋友表示，用热水熟得快吧？但是蒸出来效果不好， 用冷水的话，温度持续升高，才可以让肉质变得更嫩，而且腥味也可以随之析出，这是重要步骤之三。

6、大火蒸上个10分钟左右，特别大个头的那种，蒸12分钟左右，反正不要太久了，不然肉质就老了，吃着不鲜嫩。到时间后关火，把螃蟹拿出来就可以了，最后用姜丝、醋、香油做个蘸料，蘸着吃可以中和螃蟹的寒性哦。

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